中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格，即以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂、复式发酵、固态发酵或小固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。关于酿酒起源有着各种观点，这里从考古资料对酿酒起源的提供一些佐证:

谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器，以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
1、 裴李岗文化时期（公元前6000一5000年）
裴李岗文化
裴李岗文化是我国新石器时代早期的考古学文化，也是中华民族文明起步文化。20世纪50年代开始，在河南省新郑市新村镇的裴李岗一代，陆续出土石斧、石铲、石磨盘、陶窑和陶器等。从出土的文物内涵分析，考古学家认为我国的农业革命最早在这里发生，裴李岗居民已进入锄耕农业阶段，处于以原始农业、于工业为主。以家庭饲养和渔猎业为辅的母系氏族会。出于农业革命的形成以及陶器的遗存，在裴李岗文化时期，已具备酿酒的物质条件。

2、河姆渡文化时期（公元前5000一4000年）
河姆渡文化是中国长江流域下游地区发现最早的古老忻而多姿的新石器文化，因第一次发现于浙汀余姚河姆渡而得名，主要分布在杭州湾南岸的宁绍平原及舟山岛。在河姆渡文化遗址第4层较大范围内，普通发现稻谷遗存，这对于研究中国水稻栽培的起源从其在世界稻作农业史上的地位，具有重大意义。河姆渡文化时期的生活用器以陶器为主，并有少里木器。在这个文化时期陶器和农作物的遗存，表明具备了酿酒的物质条件。

3、磁山文化时期（公元前5400一5100年）

磁山文化是中国华北地区的早期新石器文化。因1933年首先在河北武安县磁山发现而命名。磁山文化时期有发达的农业经济，家鸡、家猪、家犬的饲养已比较普遍；有相当一部分人从事专项手工劳动，原始手工业已成为原始农业、渔猎、采集生产及其生活的重要组成部分。1976一]978年在这里进行了三次发掘，发掘灰坑468个，发现其中88个长方形窖穴底部地积有粟灰，层厚为0.3～2m。粟的出土尤其是粟的标本公诸于世之后、引起了国内外专家的极大重视。据有关专家统汁，在遗址中发现”粮食堆积为100m3，折合重量50000kg”，同时还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。因此有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。

4、仰韶文化时期（公元前5000一3000年）

仰韶文化是黄河中游地区重要的新石器时代文化。因1921年在河南省三门峡市渑池县仰韶村被发现而得名。到目的为止已发现上千处仰韶文化遗址，以河南省和陕西省最多。1953年春在西安市东郊7km处发现的半坡遗址是黄河流域—处典型的新石器时代仰韶文化母系氏族聚落遗址。该遗址从1954年9月到1957年夏季前后发掘5次、发掘房屋遗迹45座，储藏地窖200多个，烧制陶器的窑址6座，生产工具和生活用具达万件之多。在半坡遗址发掘出的陶器中，已经有了像甲骨文或金文“酉”字的罐子(中国最古老的文字甲骨文和铭刻在铜器上的金文中都有”酒”字。古文宁“酒”作”酉”如下图所示：

写法如陶罐的模样)。

5、三星堆遗址（公元前48一2870年）
三星堆遗址是中国西南地区的青铜时代遗址，位于四川广汉南兴镇，1929年春开始发现，1980年起发掘，在遗址中发现城址1座，据考证，其建造年代至迟为商代早期。该遗址现已进行了13次大规模发掘。出土文物中发现了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等，其形体之大也为史前文物中所少见。

6、大汶口文化墓葬
1979年，考古工作者在山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器(距今4000年前)、尤其引人注意的其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者，在发掘到的陶缸壁上还发现刻有—幅图，据分析是滤酒图。

7、龙山文化时期
龙山文化(距今4900——4100年)泛指中国黄河中、下游地区新石器时代晚期的一类文化遗存，因1928年首先在山东省章丘县龙山镇城子崖发现而命名。在龙山文化时期墓葬中发掘到许多酒器，国内学者普追认为龙山文化时期酿酒已经是较为发达的行业。
以上考古资料都证实古代传说中的黄帝时期(夏禹时代)确实已存在着酿酒这一行业。