白酒的原料传统上多用粮谷类植物的子实做原料，包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、养麦等，优质白酒以高梁为主要原料。
高梁又称红粮，属粟科植物种子(子实)，依穗的颜色有红高粱、黄高粱、白高粱之分。按淀粉分子结构有糯高粱〔多产于南方，又称黏高梁)、粳高梁(多产于北方，又称饭高粱)。糯高梁，其淀粉几乎全是支链淀粉，具有吸水性强、容易糊化的特点，因此出酒率高；这里就介绍一下四川在酿造白酒原料之一的高粱上生产发展的四种对策。

一、以白酒生产量确定酿酒高粱种植规模。四川省人多地少，吃饭是第一人大事，还得兼顾畜牧业用粮，酿酒高梁种植面积不可能无限扩大，恢复到20世纪80年代的面积很不现实。四川省要增加总产量．只能依靠科技进步，加大投入，推广良种，提高单产。四川省农科院水稻高梁研究所经过多年攻关，育成系列杂交糯高粱新品种，其产量比常规高粱品种增产30%

以上，每亩(0.067hm2)增产高梁100～200kg，种植2亩杂交糯高梁就相当于种3亩常规高粱产量，可大量节省酿酒高梁用地，达到占地少产量高的效果．避免了酿酒用粮与人畜争地的矛盾。杂交糯高梁品种籽粒总淀粉73％．支链淀粉占总淀粉的90％以广，单宁含量适中．再生能力强，完全适宜酿造各类白洒需要，酿酒企业要大胆使用。

二、以名酒厂为中心建立酿酒高梁基地。四川适宜种植高粱的区域十分广泛，根据工业选择原料的原则是“因地制宜，就地取材”，全省要统一规划，选出专用品种、以名酒厂为中心建立酿酒高粱基地。第一，原料是保证洒厂正常生产和产品质量的基础，原料基地一旦建立，就能使企业克服四处筹集原料、长途调运、找米下锅的被动局面；第二，一般名优酒厂都是当地政府的税收大户，建立原料基地应该得到当地政府的大力扶持；第三，有利于促进酿酒高粱种植品种专有化、规格标准化，以保证酿酒高粱质量；第四、同内茅台洒厂把原料基地建设作为第一车间已取得成效，泸州、宜宾也在积极探索建立原料基地的经验。

三、酿酒工艺对品种要求确定酿洒高粱品种布局，工艺不同对原料的要求也不同、农作物产量的提高在很大程度上靠的是品种改良，特别是杂交品种优势利用，因此杂交高梁取代部分常规高梁的趋势不可避免。各类白酒企业都要引进杂交糯高梁进行酿造试验，改进工艺，筛选出适宜本企业酿酒工艺要求的杂交糯高梁品种，进行推广和生产。

四、增加科研推广投入，改进栽培技术，促进大面积增产。各级财政要加大对酿酒高粱新品种、新技术研究及推广的支持力度，为酿酒高梁生产的可持续发展提供有力技术支撑。生产上要加大对种植户的技术培训，抓好适时播种、培育壮苗、合理密植、增施肥料、加强田间管理等行之有效的技术，保证大面积优质、稳产、高产。