白酒勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格诸方面均符合既定酒样酒质的过程。贮存后的酒，先勾兑出小样、再放大调和，并贮存一段时间，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

一、勾兑的步骤
(1)先将小样勾兑确定的大宗酒、搭酒、带酒及添加剂按其比例扩大，用酒泵打入勾兑罐内．将勾兑罐中组合好的基酒进行测度和计算、并交由相关人员计算出降至标难酒度所需添加的水量。
(2)将处理后的水按实际用水量的90％用输送泵打入勾兑罐中，其计量方法采用流量计、磅秤称量或容积计算。
(3)用空气泵充分搅拌20～30min，待静止后再次测定酒度。
(4)如酒度偏高，由于相关人员计算后与前次计算的总用水量相比、差别不大时，可加入剩下的所需水量，再充分搅拌20～30min，静止后测定酒度。
(5)将小样确定的各种酒及添加剂按照其比例组合后分别加入勾兑罐中，搅匀，尝评，如符合标准即可。

二、白酒勾兑时各种酒的配比关系
1、各种糟酒之间的混合比例
优质酒勾兑时，各种糟酒的比例，  一般是双轮底酒占10％，粮糟酒占65％，红糟酒占20％，丢糟黄水酒占5％。各种糟酒各有特点，如粮糟酒甜昧重，香味淡；红糟酒香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣。因此，各种糟酒具有不同的香和味、将它们按适当的比例混合、才能使酒质全面，酒体完美。
2．老酒和一般酒的比例
以泸州老窖特曲为例．勾兑基础酒时。可添加20％的老酒，其余为80％的新酒(贮存3个月以上的合格酒)。—般说来，贮存一年以上的酒称老酒，它具有醇厚、绵软、陈香回味好的特点，但香味欠浓。而一般酒贮存期相对较短，香味较浓．但口味燥辣、欠醇和，因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒。其比例多少恰当，应注意摸索．逐步掌控。
3、老窖酒和新窖酒的配比
新窖合格酒的比例占20％～30％。  一般老窖酒香气浓，味醇正，新窖酒寡淡味短，用量过多时易于挫味和变质。
4、不同季节所产酒的配比
配合比例一般为淡季酒：既季酒＝1:3。由于一年四季自然气候不同，自然界微生物不同，加上入窖条件、发酵条件不同，所产的酒质也不相同。
5、不同发酵期所产酒的配比
一般可在发酵期长的酒中、配以5％～10％发酵期短的酒。发酵期的长短与酒质有着密切的关系。发酵期较长(60～90 d)的酒，香浓味醇厚，但挥发性香味物质少，香气较差；发酵期短(30～40 d)的酒，挥发性香味物质较多，闻香较好，醇厚感差。若按适宜的比例混合，可提高酒的香气和喷头，使酒质更加全面。