我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术，白酒是指以淀粉或糖为原料，经糖化发酵制成的饮料。白酒是中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称
烈性酒。
    白酒酿造始于何人，其说法不一  。战国时期《世本•作 》中有：“仪狄作酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载；传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》：“古者仪狄作洒醪，禹口尝之
而美、逐疏仪狄。村康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工艺统称为“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何’何以解优，唯有杜康。”有人认为杜康
是酿酒的祖师爷，这是一种悖沦。宋高承在其《事物纪原》一书中说：”不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。

    人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源最早是水果酒，其次是奶酒、最后是粮食(谷物)酿造的蒸馏酒。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，
在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食的主要成分是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然
后由酵母的酒化酶将糖变成乙醇。我国粮食酒中最早出现的是黄酒，称为酿造酒．又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才出现现在的蒸馏酒，即中国白酒。